En este vídeo veremos cómo empezar el jamón por la babilla y cómo preparar el primer plato de esta zona de la mano de Roberto González Santalla.

Comenzaremos haciendo una marca a nuestro jamón para delimitar la zona que vamos a limpiar. Este tipo de limpieza es parcial ya que solo vamos a quitar la corteza y grasa amarillenta de la zona que vayamos a consumir.

Una vez limpias tanto la cara interna como la externa del jamón comenzaremos con nuestro corte.

Al cortar esta zona vamos a encontrar dos tipos de lonchas muy diferentes. Pondremos cada tipo de loncha en una de las mitades del plato, como si estuviéramos haciendo dos emplatados. De esta manera conseguiremos integrar perfectamente estos dos tipos de lonchas en un mismo plato.

Vídeos relacionados:
¿Por dónde empezar un jamón? https://youtu.be/X3Xo6whlsBA
¿Por dónde empezar un jamón? Maza: https://youtu.be/3ldgfI6Rvdk

Más información: https://www.jamonlovers.es/como-empezar-un-jamon-por-donde-comenzarlo/