Rejoins la Team BPAP : https://www.boulangerie-pasapas.com
Acheter mon livre : https://amzn.to/3djEoe7

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants et surtout la pâte levée feuilleté du CAP boulanger. 12 croissants / 12 pains au chocolat / 12 pains aux raisins

➡️DEMARRE TA FORMATION: https://www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/
➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/formations-en-boulangerie/
➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/ebook-recettes-cap/
➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/couteaux/


🔆 Retrouvez tout mon matériel pour faire son pain à la maison :
➡️ https://iboulange.fr/collections/a-la-maison

🔆 Moule à pain de mie : https://amzn.to/3npJif4

🔆Ma pierre: (taille 38x30x1,5) https://www.amazon.fr/gp/product/B07BGBQQRZ/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B07BGBQQRZ&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=f0e022313119cfe69fd454f5793b4bd7

🔆 Mon PH mètre Testo :https://www.amazon.fr/gp/product/B00M0FHDB2/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00M0FHDB2&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=363ce2f6082bb2f58a1a6016232200db

🔆 Mon thermometre Testo106: https://www.amazon.fr/gp/product/B001TUTR1I/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B001TUTR1I&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=7f82a9bcb052f11cab7652db35a458f7

🔆 balance de précision: https://iboulange.fr/collections/a-la-maison/products/balance-2-kg-0-1-g

Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette.
Abonne toi ici ➼https://www.youtube.com/user/fabcot
➼ Retrouvez moi tous les Dimanches pour une nouvelle vidéo.
➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/
code promo -15% : PASAPAS15

Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos recommandées:
o 6 croissants maison : https://youtu.be/50-yxbahn5I
o brioche MAISON : https://youtu.be/oztVdhsLB0o
o Brioche feuilletée : https://youtu.be/H-RCUqe2f3w
o Pain de mie Tangzhong : https://youtu.be/QXPh7ofJR0I
o 4 BUNS semi-complets à la maison : https://youtu.be/YOkZCTuGvs0
____________________________________________
00:00 Préparation du beurre de tourage pour la pâte levée feuilletée
03:45 tourage tour double de la pâte levée feuilletée
05:59 tourage le tour simple de la pâte levée feuilletée
07:13 abaisser la pâte levée feuilletée au laminoir
07:57 detaillage des croissants
11:50 detaillage des pains au chocolat ou chocolatine
14:45 detaillage des pains aux raisins
18:25 dorure de la pâte levée feuilletée
19:31 présentation de la pâte levée feuilletée
20:25 la pâte levée feuilletée dans l'organigramme
____________________________________________
➼ Recette croissants :
• Farine T45 : 500g
• Farine trad T65: 500g
• Sel: 18g
• Sucre: 140g
• Levure fraiche: 40g
• Oeuf: 50g
• Lait: 250g
• Eau: 250g

• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage:30min
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe:
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez