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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants et surtout la pâte levée feuilleté du CAP boulanger. 12 croissants / 12 pains au chocolat / 12 pains aux raisins 
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➼ Mes vidéos recommandées:
o  6 croissants maison : https://youtu.be/50-yxbahn5I
o  brioche MAISON : https://youtu.be/oztVdhsLB0o
o  Brioche feuilletée : https://youtu.be/H-RCUqe2f3w
o  Pain de mie Tangzhong : https://youtu.be/QXPh7ofJR0I
o  4 BUNS semi-complets à la maison : https://youtu.be/YOkZCTuGvs0
                                     ____________________________________________
00:00 Préparation du beurre de tourage pour la pâte levée feuilletée 
03:45 tourage tour double de la pâte levée feuilletée 
05:59 tourage le tour simple de la pâte levée feuilletée 
07:13 abaisser la pâte levée feuilletée au laminoir 
07:57 detaillage des croissants
11:50 detaillage des pains au chocolat ou chocolatine
14:45 detaillage des pains aux raisins
18:25 dorure de la pâte levée feuilletée 
19:31 présentation de la pâte levée feuilletée 
20:25 la pâte levée feuilletée dans l'organigramme 
                                     ____________________________________________
➼ Recette croissants : 
• Farine T45 : 500g
• Farine trad T65: 500g
• Sel: 18g
• Sucre: 140g
• Levure fraiche: 40g
• Oeuf: 50g
• Lait: 250g
• Eau: 250g
• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage:30min 
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: 
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.
                      A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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