【レシピ】
豆腐一丁
しょうが 10g
にんいく 一切れ
長ネギ 一本
葉ニンニク(またはニンニクの芽、ニラ等) 1本
ホアジャオ こさじ1
トウチ 大さじ半
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ半
塩コショウ 適量
砂糖 小さじ1/3
甜麵醬 大さじ半
ごま油 大さじ1.5
豆板醤 大さじ1強
挽肉(豚)
水 120CC
鶏がら 小さじ1
激辛四川ラー油
(1)豆腐の水を切る
(2)しょうがをみじん切り
(3)にんにくひとかけをみじん切り
(4)長ネギ蛇腹切り、みじん切り
(5)葉ニンニクをざく切り、太めの箇所はそぎ切り
(6)ホアジャオをすり鉢で粗目に潰す
(7)トウチを刻み、紹興酒、しょうゆ、塩コショウ、砂糖、甜麵醬
(8)豆腐を一口大に切る
(9)フライパンにごま油
(10)香味野菜(にんにく、しょうが、にんにくの芽、ねぎ半量)、ホアジャオを入れ中火で軽く炒める
(11)香りが出たら豆板醤
(12)豆板醤の香りがたったら、強火にして挽肉を一緒に炒める。豚肉の水分が飛ぶまで炒める
(13)焦げる前に合わせ調味料を入れる
(14)水、鶏がら
(15)豆腐を入れて4~5分煮込む(弱火)、同時にマジカリーノを温める
(16)水溶き片栗粉を弱火にして少しずつ入れる
(17)とろみが出たらネギ半量を入れる
(18)化粧油(激辛四川ラー油)などを入れる
(19)30秒~1分程度強火で焼く
(20)マジカリーノに入れ、追いホアジャオを入れる
(21)食す
【参考】
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi
https://www.youtube.com/watch?v=KbOAnJ22f-4&t=74s
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