Merhaba Arkadaşlarım
Youtube Kanalıma hoş geldiniz.Anne Usulü Patlıcan Reçeli Tarifimi hazırlamak isterseniz buyrun.
Kendi Mutfağında Şef blogumda, tarifimin ayrıntılı, resimli tarifini okuyabilirsiniz.
https://www.kendimutfagindasef.com/anne-usulu-patlican-receli-tarifi.html

https://www.kendimutfagindasef.com
Anne Usulü Patlıcan Reçeli Tarifi
Malzemeler
6 Kg minik reçellik patlıcan
9.5 Kg şeker
11 Kg su
1 Tatlı kaşığı limon tuzu
2Tatlı kaşığı şap (zey)1 kaşık kabuklarını soyarken, 1 kaşık patlıcanları haşlarken kullanılacak.
1.5 Tane kabukları ile ince dilimlenmiş limon
10 Tane karanfil
3 Paket vanilya
Hazırlanması
Patlıcanları güzelce yıkayın.
Kabuklarını ince olarak soyun.
Üzerinde hiç mor kabuk kalmamasına dikkat edin. Reçelinizin rengini kesinlikle bozar.
Geniş derin bir kabın içine su doldurun.
Soyduğunuz patlıcanları içine atın.
Soyma işlemi yarıya geldiği zaman 1 tatlı kaşığı şapı içine atın.
Elinizle arada karıştırın, erimesini her yere ulaşmasını sağlayın.
Soyma işlemi bittiği zaman üzerine bir tepsi çevirin, onun üzerine de bir ağırlık koyun.
Suyun üzerinde patlıcan kalmasın.
4 Saat kadar bekletin.
Suyunu dökün.
Çeşme suyunun altına koyun ve bolca su akıtın üzerine.
Patlıcanların 2-3 tanesini elinize alın , patlatmadan iyice sıkın.
Büyük, geniş bir tencereye su koyun kaynasın.
Kaynamaya başladığı zaman patlıcanları içine atın,15 dakika kaynasın.
1 Tatlı kaşığı şap atın, kanamaya 10 dakika kadar devam etsin.
Altını kapatın ve suyunu süzün.
Çeşme suyunun altına koyun ve bolca su akıtın üzerine.
Süzgeç koyun üzerine ve ağırlık koyun suyu iyice süzülsün.
Patlıcanların 2-3 tanesini elinize alın, patlatmadan iyice sıkın.
Elinize temiz havlu veya bez alıp, arasına yine 2-3 tane patlıcan koyun ve suyunu alın.
Tencereye şerbet hazırlamak için 10 kg su ve 7.5 kg şekeri ekleyin.
Kaynamaya başladığı zaman suyunu iyice sıktığınız patlıcanları içine atın.
Altını hiç kısmayın. Yüksek ateşte kaynasın.
2 Saate yakın kaynayacak.
Ben 1 saat 50 dakika kaynattım.
Tencerem çok büyük olduğu için ocağın gücü biraz yetmedi. Siz kendi ocağınıza ve hazırladığınız miktara göre ocağın hızını ayarlayın.
Ocaktan indirmeden yarım saat önce, ince ince dilimlediğiniz bir limonu, vanilyayı, karanfilleri, limon tuzunu içine atın.
Şerbetin kıvamını, patlıcanların şerbeti çekip çekmediğini kontrol ettikten sonra altını kapatın.
Şerbetin kıvamını kontrol etmek için
Bırakın ertesi güne kadar soğusun.
Kıvamını tekrar kontrol edin ve kavanozlara yerleştirin.
Serin ve ışık almayan bir yerde saklayın.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Reçelin renginin bozulmaması için üzerinde hiç kabuk kalmamasına dikkat edin.
Sıkma işlemini itina ile yapın.
Vanilya kullanmak zorunda değilsiniz.
Eğer patlıcan miktarına göre, şerbetinizin az geldiğini düşünürseniz tekrar şerbet hazırlayabilirsiniz. 1 kg şeker, 1 kg su ile  tekrar şerbet hazırlayın. Kaynamaya başladığı zaman, 15 dakika kaynatın. Reçelinizin şerbetini de ilave edin. 5 Dakika birlikte kaynasınlar. Patlıcan tanelerini ilave edin.Birazcık birlikte kaynasınlari 5 dakika kadar. Altını kapatın. Bırakın soğusun. Kıvamını kontrol edip, kavanozlara doldurun.
Reçelin kıvamını kontrol etmek için 2 yöntem izleyebilirsiniz. Derin dondurucuda en az 1 saat beklettiğiniz bir çay tabağının içine, 1 çay kaşığı reçelin şerbetinden koyun ve akıtın. Eğer hemen akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
2. olarak aynı baklava şerbeti nasıl hazırlanır Youtube videomda anlattığım gibi, kaşıkla arada karıştırın ve kaşıktan şerbeti döktüğünüz zaman, akma hızına bakın. Son kalan damlalar, eğer yavaş yavaş akıyorsa, şerbetinizin kıvamı olmuş demektir.





Youtube Kanalımda seyretmek için
https://youtu.be/gA1xcOP_PBg

İnstagram sayfamdan güncel tariflerimi takip edebilirsiniz.
https://www.instagram.com/kendimutfagindasef/


Kendi Mutfağında Şef Facebook
https://www.facebook.com/Kendi.mutfaginda.sef/?fref=ts

Kendi Mutfağında Şef Facebook Grup
https://www.facebook.com/groups/kendimutfagindasef/?fref=ts

Google+
https://plus.google.com/u/0/+KendiMutfa%C4%9F%C4%B1nda%C5%9Eef

Pinterest
https://tr.pinterest.com/kgulec/